伊橋 悟

東京の『藤村』『桜花楼』『ＳＡＫＵＲＡ』『割烹 飯塚』、京都の『さんたか』といった店での修行を経て、東京・神楽坂の料理店『楽庵』の店長に。その後、未だ知らぬ食文化に触れるべく全国行脚に出ていた。その後銀座の『紀乃家』で働いていたが、熊野の体調不良をうけて『藤村』に戻ってきた。

熊野

『藤村』の親方。温厚だが怒ると怖い。

谷沢

『藤村』の立板。伊橋とは同い年だが３年先輩。大人しい性格

ボンさん

『藤村』の油場。元は坊主だったが、博打で身を崩し板前に。

高村

『藤村』の追い回し。仙台の料亭の息子。